菜系及功能:家常菜譜
素炒青筍
原料:青筍250克，蒜苗50克，泡辣椒2個，姜少許，精鹽、味精各適量，菜油50克 。
素炒青筍的做法
1)選質嫩青筍去葉削去外皮，洗凈后切成菱形片，筍尖和嫩葉切成4厘米長的段，均放人筲箕內加少許精鹽拌勻碼味，泡辣椒去蒂、去籽切成馬耳朵形，蒜苗揀洗完切成3厘米長的段，姜洗凈切成1厘米見方的薄片 。
2)鍋置旺火上，下人菜油燒至七成熱時，放人姜片、泡辣椒、青筍片炒勻，隨后放精鹽、味精、蒜苗段，快速炒至青筍斷生，起鍋裝盤 。
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【素炒青筍的做法】特點:配色美觀，質地鮮嫩，咸鮮清香 。
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