菜系及功能:川菜菜譜
【椒麻魚片的做法】椒麻魚片
做法:新鮮魚肉250克 。
調料:醬油14克 ， 精鹽2克 ， 味精1克 ， 花椒18粒 ， 蔥段20克 ， 蔥葉15克 ， 麻油10克 ， 清湯25克 ， 姜塊一塊 。
椒麻魚片的做法
(1)將新鮮魚肉洗凈 ， 片成厚片 。
(2)炒鍋內放開水加姜塊、蔥煮出味后撈去姜、蔥不用 ， 速放入魚片燙熟撈在盤內 ， 撒少許精鹽和麻油 ， 拌勻晾涼 。
(3)將花椒、精鹽、蔥葉放在菜墩上 ， 剁細成"椒麻” ， 裝在碗內 ， 加醬油、味精、麻油、清湯調成椒麻味汁 ， 然后放人魚片上拌勻 ， 裝盤即成 。
要領:燙魚片 ， 視斷生即撈出才能保持鮮嫩 ， 燙煮時間一長 ， 魚片就會老 ， 影響成菜質量 。

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