菜系及功效：家常菜譜
【炒鴨片的做法】炒鴨片
原料：生鴨肉200克，生筍50克，黃瓜30克，水發冬菇10克，料酒15克，味精1克，精鹽2克，蛋清1個，水淀粉30克，蔥、姜末各2克，湯少許，豬油1000克(約耗60克) 。
炒鴨片的做法
(1)將鴨肉洗凈，切成柳葉片 。

文章插圖


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(2)將筍洗凈，切成長方片；黃瓜洗凈，去瓤，切成3厘米長、1.3厘米米寬、0.3厘米厚的片；冬菇抹刀切成長方片 。
(3)將冬菇片、筍片用開水焯一下撈出，與黃瓜片一起用涼水淘一下控凈水，備用 。
(4)取碗1個，放入鴨片、精鹽、水50克(分3次投入)攪上勁；加水淀粉、蛋清，繼續攪勻，煨好 。
(5)旺火熱勺，放油燒至五成熱，將煨好的鴨片手捻下勺，用鐵筷子滑開；待鴨片浮起，將筍片、冬菇片、黃瓜片下勺一煨，立即倒入漏勺，瀝凈油，備用 。
(6)原勺留底油，蔥、姜末熗勺，將鴨肉、筍片,菇片、黃瓜片一起倒入漏勺，下味精、科酒、高湯，抖勺，裝平盤即成 。
特色：色澤美觀，鮮、成、香、嫩，味美適口
健康飲食網小提示
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