菜系及功效：家常菜譜
豆瓣鯽魚
原料：鮮活鯽魚5條(重750克)，姜末8克，蔥丁40克，蒜末30克，料酒25克，郫縣豆瓣醬40克，醋10克，醬油10克，白糖15克，精鹽1.5克，味精2克，高湯．500克，凈油600克(約耗：150克)，水淀粉15克 。
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豆瓣鯽魚的做法
(1)將魚去鱗，挖鰓，開膛去內臟，刮去腹內黑膜；在每個魚的魚身兩側齊剞三刀，深至魚側肉厚的一半；洗凈，放入盤內，澆入料酒1o克，撒精鹽1克，腌漬入味 。
(2)炒勺放旺火上，倒入油燒至七八成熱，放入鯽魚炸至外皮硬挺時，
(3)原勺留少許底油燒熱，放入凈油50克，下入豆瓣醬(剁碎)、姜末、蒜末煸至油呈紅色，烹科酒、高湯，醬油、醋5克，下鹽、味精、白糖調好口，燒沸；放入鯽魚，旺火燒沸，移微火烤至熟，將魚盛入盤內碼好 。
(4)原湯汁在勺內，上旺火，用水淀粉勾芡推勻，淋入醋5克，明油，撒上蔥丁，將芡汁澆在魚上即成 。
特色：色澤紅亮，魚肉細嫩，豆瓣味香濃，咸鮮微帶甜酸，飯菜 。
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