圖糖醋排骨制作方法 _生活百科

小時候最期待家里做糖醋排骨，
只用甜酸的湯汁澆到米飯上都可以扒拉一大碗白飯。
如紅燒肉一般，糖醋排骨也是全國各地都有但做法頗為不同的一道菜品。
川菜中的糖醋排骨用的醋顏色黑棕，又加了醬油，因此成菜顏色黑紅，顯得不夠美觀誘人；
但川式的糖醋排骨甜酸味醇厚，層次分明，味道遠比賣相要好。
現在川式的做法也有所改變，
一是不用醬油、泡椒而用了糖色，
二是改燒為炸收，在原來酥軟的口感上增加了一絲干香。
今天做的這道糖醋排骨與現在的川式做法又有些不同，
做法借鑒了粵菜中的糖醋味，
用番茄醬和大紅浙醋調出酸香味，成菜色澤紅亮、酸味濃厚，
肉質軟和中又帶有些許干香，
是一家大小都愛吃的家常菜。
糖醋排骨冷熱皆宜，可以在節假日里多做一些，作為宴客的常備菜也豪不遜色。
甜酸適口色澤紅亮的【糖醋排骨】
主料：精排骨300克、白芝麻（可選）
調味料：精鹽2克、姜片15克、蔥段15克、米酒10克、
番茄醬20克、糖色10克、白糖60克、大紅浙醋25克、食用油500克（實用50克左右）、水500克

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小貼士
1、排骨蒸或煮都可以，注意要蒸煮得軟一些，不要太硬；
2、炸制排骨的油溫要控制好，油溫過高炸出的排骨色澤過深肉發干；油溫過低排骨水汽不易炸干，成菜口感粑軟而不香；
3、沒有糖色也可以加點醬油或老抽，但成菜色澤會深一些；
4、小火收汁時火要小，注意不要燒焦，用不粘鍋會容易些。
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圖 糖醋排骨制作方法

圖糖醋排骨制作方法