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西北吃的涼皮,就是洗出的淀粉加堿做的 面筋是什么東西做的

生活經驗面筋做法

面筋是面粉不斷地揉捏所得到的，是面粉里邊的蛋白質 。將面粉添加適量水、少量食用鹽，攪拌上力，產生面團，稍候用溫水不斷手洗，把面團里的淀粉和其他殘渣所有洗去，剩下來的就是面筋 。

西北吃的涼皮,就是洗出的淀粉加堿做的 面筋是什么東西做的

面粉里通常是淀粉與蛋白質，此外還有少許脂肪、水、礦物、維他命等 。因為淀粉能夠融解水，所以一般拿布或是紗什么的東西把面團包裹起來水中洗，洗出來后沉淀的大部分都是淀粉，布中剩下的一團東西以蛋白質為主要成份，加熱成一團多孔結構化學物質，便是面筋了 。大西北吃的東西涼面，便是洗出來的淀粉加堿做出來的，而上邊擺的少量便是面筋 。
【西北吃的涼皮,就是洗出的淀粉加堿做的 面筋是什么東西做的】面筋是一種天然性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質構成 。面筋營養成分，特別是蛋白質成分，高過豬瘦肉、雞脯肉、雞蛋和絕大多數豆類食品，歸屬于高蛋白食物、低熱量、少糖、低脂食物，還帶有鈣、鐵、磷、鉀等多種氨基酸，是特色美食 。