炒粉是江西省的一個傳統名點 。將粉末放入熱水中，然后將粉末放入油鍋中，明火翻炒，加入醬油、辣椒粉、洋蔥、雞蛋、蔬菜等配料，具有醇厚的米飯味和油炸味 。這是一種風味獨特的飲食，制作方便，可作為晚餐使用 。類似的還有炒面 。江西是魚米之鄉，米飯豐富，所以米飯做的食物很多，其中米粉是普通人的日常主食，炒粉是江西人除了晚餐之外最喜歡的快餐 。
【炒粉是江西人除去正餐,日常最愛食用的快餐 炒河粉做法】
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原料：水空心菜、肉絲、米粉、蔥、醬油、鹽、味精 。
將米粉放入熱水中煮熟，取出，放入冷水中，然后干燥，注意干燥時間會影響油炸粉的硬度和味道 。火，加油，把肉絲炒幾下，變色，放空卷心菜，炒熟，放米粉，馬上放醬油，炒幾下，讓粉上色，放鹽，辣椒粉，炒好吃，出鍋的時候放蔥和味精再炒幾下 。炒粉容易粘鍋，多放點油先煎荷包蛋，煎熟，把荷包蛋把荷包蛋放在盤子里，然后用剩下的油炒粉 。當然，鍋要先干凈 。將瘦肉切成細絲，加入少許鹽，用生粉拌勻，加入少許油，再拌勻 。這樣可以讓炒出來的肉更嫩 。水空心菜可以換成其他綠色蔬菜，但其他綠色蔬菜沒有空心菜炒宗美味 。
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