24種涼拌菜的做法 _24種涼拌菜做法

24道涼菜，是中國家庭團聚，請客帶飯的必備美食，各地因地區差異，品種略不相同，我們來看看24道精美小菜的做法吧

一、拌綠豆芽
原料：綠豆芽二斤、黃瓜二兩
調料：精鹽五錢、蔥絲二錢、姜絲二錢、醋五錢、香油一錢
做法：1、將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水2、黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好，如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲
二、拌蔥頭
原料：蔥頭500克
輔料：青紅辣椒三個
調料：醬油15克、陳醋15克、精鹽25克、香油2克
做法：
將蔥頭剝去老皮洗凈，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊
辣椒直刀切成絲共裝盤內，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好
三、拌卷心菜
原料：卷心菜500克
調料：醬油25克、香油2.5克、白糖5克、食鹽1克
做法：
將卷心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段
入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中
將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味卷心菜
黃瓜拌蝦片
原料：蝦兩對、黃瓜一節
輔料：青菜葉三棵
調料：青蒜兩棵、醬油25克，香油5克，陳醋10克、水泡木耳10克
做法：
對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷
黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用
時將冷蝦推切成片，再行裝盤和調味
盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好
麻醬拌豆角
原料：鮮豆角250克
調料：芝麻醬100克、精鹽五錢、味精十粒、花椒油五錢、姜末三錢
做法：
把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤里
把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤
肉絲拌粉皮
原料：豬肉（瘦）150克、綠豆粉皮二張
調料：食油25克、醬油15克、香油2.5克、醋10克、芥末2.5克、鹽5克、麻醬25克、味精十粒
做法：
先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲
粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散
將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上、澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成
拌韭菜
原料：鮮韭菜2斤
調料：食鹽25克、花椒10粒
做法：
將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段
拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用
拌香黃豆
原料：黃豆2斤
調料：食鹽50克、醬油50克、黃酒25克、五香粉25克、蔥花10克
做法：
將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢靈云香）
上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料
緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤、吃時可撒些蔥花、滴幾點香油、其味更香
麻辣粉絲
原料：粉絲300克
調料：白糖25克、醬油50克、辣椒油25克、醋15克、花椒粉5克、味精5克
做法：
先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內
用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成
拌粉皮
原料：好粉面250克
輔料：黃瓜100克
調料：清水3斤、芝麻醬25克、芥末15克、辣椒油25克、香油10克、調和油400克
做法：
將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀
熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤
撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香油即成
拌芹菜
原料：鮮嫩芹菜2斤
調料：精鹽25克、香油2.5克、特醋15克、醬油15克
做法：
將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈
切成五分長節，入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻
食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃
茄汁芹菜
原料：嫩芹菜500克、茄汁100克
調料：精鹽10克、食油50克、白醋5克
做法：
選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水后切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內
鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開后澆在芹菜上即成
五香花生米
原料：花生米500克
調料：精鹽50克、花椒5克、大料5克、豆蔻2.5克、姜3片
做法：
將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內約兩小時
鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成
海帶拌粉絲
原料：水發海帶150克、青菜葉3棵、水粉絲100克
調料：醋15克、醬油25克、味精十粒、精鹽15克、蔥花10克、姜末5克、香油5克、蒜3瓣
做法：
將海帶洗凈沙，直刀切成細絲，入開水汆透撈出
水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗凈直刀切細絲
把三種菜料和入調盆內，然后將醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、香油依次調入，攪拌均勻，裝盤上桌即可
拌什錦
原料：粉絲150克、熟豬肉50克、熟雞肉50克、熟火腿50克
輔料：雞蛋2個、菠菜心3棵、水發海米25克
調料：醬油40克、水發冬菇15克、香油5克、芥末糊10克、味精10粒
做法：
先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止，撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤的周圍
菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片開，用開水燙過備用
再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長，一分寬的絲
豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲
各種原料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間，把海米撒在粉絲上
最后在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調成汁，食用時澆入即可
三絲芹菜
原料：嫩芹菜500克
輔料：五香干二塊、水發冬菇50克、凈筍肉50克
調料：精鹽25克、白糖25克、味精5克、芝麻油1.5克、姜末1克
做法：
芹菜去葉削根洗凈，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水后切成一寸長的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中
冬菇、筍、香干切成細絲，放開水鍋中燙一下撈起，瀝水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成
青椒拌干絲
原料：香腐干3塊
輔料：青椒250克
調料：香油5克、白糖5克、精鹽5克、味精10粒
做法：
先將青椒去柄洗凈，用直刀切成細絲
香腐干也用直刀切成細絲，一同放入開水鍋里焯一下撈出，瀝去水后倒入調盆里
加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤
熗菜花
原料：菜花1千克
調料：精鹽25克、椒油25克、蔥花5克、姜10克
做法：
將菜花去根洗凈，破開花瓣，直刀切成約八分塊
放在開水中煮沸，然后撈出控干，撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成
熗芹菜
原料：鮮嫩芹菜750克
調料：姜末10克、精鹽25克、味精10粒、椒油25克、陳醋10克
做法：
將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長段（粗根可劈兩半）
放進開水鍋中汆熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可
熗辣三絲
原料：萵筍500克、黃瓜250克
調料：精鹽25克、紅辣椒100克、蔥5克、姜3片、醋10克、椒油25克
做法：
將萵筍剝去皮洗凈，直刀切成絲，黃瓜洗凈切絲，辣椒也切成絲
撒上精鹽、醋拌勻，放上蔥、姜，熗上椒油即成
三味黃瓜
原料：黃瓜2.5斤
調料：辣椒4個、精鹽25克、白糖15克、醋25克、蔥5克、姜絲10克、醬油10克、椒油25克
做法：
將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段，辣椒也直刀切成絲
黃瓜在開水中焯一下撈出控干，撒上鹽拌勻盛盤
起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成
熗油菜
原料：鮮油菜1千克
調料：精鹽25克、椒油25克、姜3片、蔥5克
做法：
將油菜去葉根洗凈，直刀切成八分長的抹刀片
放在開水中焯熟，撈出控干，拌上精鹽盛盤，撒上蔥絲、姜末，把椒油加熱熗入即可
油激黃瓜
原料：嫩黃瓜500克
調料：食油250克（耗油50克）、花椒10粒、辣椒2個、蔥半棵、姜絲10克、白糖15克、醋10克、精鹽25克
制法：
將黃瓜洗凈，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段
辣椒洗凈直刀切成細絲。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然后撈出，百朝上擺在盤里
【24種涼拌菜的做法】鍋內留少許油，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。