菜品特色
魚子醬燒豆腐是一道比較經典的菜品，我用自制的魚子醬搭配南豆腐，再配上皮皮蝦肉，很有特色 。
原料

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南豆腐


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皮皮蝦肉（爬蝦肉）
南豆腐400克，皮皮蝦肉50克，青、紅椒丁各10克，麻花40克 。
調料


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【魚子醬燒豆腐做法 魚子醬做法是什么】魚子醬50克，骨湯200克，色拉油30克 。
做法
1.豆腐切成均勻小塊，焯水 。
2.鍋燒熱，倒入色拉油，燒至六成熱時，放入小料熗鍋，放入皮皮蝦翻炒，下入魚子醬調味，加骨湯，放入豆腐燒5分鐘，出鍋倒入容器中，插上麻花即可 。
特制魚子醬做法
1.取魚子2.5干克加白酒20克，蔥、姜各50克，花椒10克，入蒸箱蒸熟，取出 。
2.鍋中倒入色拉油100克燒熱，放入蒜蓉、干蔥頭蓉各100克，姜蓉50克爆香，放入陽江豆豉蓉100
克、陳皮蓉50克，放入蒸好的魚子，放入料酒、老抽、鹽各50克，蠔油、白糖各100克，蒸魚豉油200克調味，炒勻、炒香即可 。
麻花
取面粉2.5千克、鹽5克、泡打粉10克加入清水1千克，和勻后靜置1小時，下15克/個的劑子，搓成小條，入燒至六成熱的色拉油中炸至金黃即可 。


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