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烤蛋糕為什么會塌陷

生活經驗蛋糕

很多人喜歡做一些甜點，其中最受歡迎的甜點是蛋糕 。許多家庭都有制作蛋糕的工具，但制作蛋糕的方法是錯誤的，所以會有坍塌的問題 。那么，為什么烤蛋糕會倒塌呢？

烤蛋糕為什么會塌陷

文章插圖
配方中油和水太多，沒有加入適量的泡打粉就像沒有及時倒扣一樣，會被自己的重量壓垮 。
面糊出筋，冷卻后收縮 。
蛋白質消泡：消泡不足，或中斷停留一段時間，或打蛋時間過長，加糖時間錯誤，不易達到干發泡，使蛋白質泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，減少蛋糕糊體積，冷卻后煮熟的蛋糕體收縮 。消泡后的蛋液容易沉淀，烘烤成布丁層，這也是蛋糕收縮的可能原因 。
蛋黃糊攪拌不均勻，油脂乳化不充分，或蛋黃糊與蛋白質糊混合不均勻，上述蛋白質糊消泡 。這些情況會因為比例較大的成分而下沉，烘烤后形成布丁層，蛋糕蓬不起來 。
所用模具的模具壁防粘，或在模具壁上涂油，或模具內壁未清洗，油層會導致附著力不足 。烘烤時，蛋糕糊爬不上去，蛋糕也長不起來 。
底火過大，容易導致底部收縮 。倒扣取出時，發現底部凹陷，形成倒環形山洞 。
不完全烘烤就停止烘烤，亞成熟也是蛋糕收縮的常見原因 。
出爐后沒有及時倒扣，因為奇峰油水量大，冷卻成型過程中下孔容易壓扁，下半部變得瓷質緊密，蛋糕體積縮小，表面縮小 。
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