仔排是豬的胸骨，又稱肋條骨，也稱排骨或仔排 。從菜名上看，椒鹽仔排與椒鹽排骨好像一字之差，其實用的都是豬肋條骨，主要是為了區別菜式的不同，
椒鹽排骨
主料：帶瘦肉生豬排骨250g
調料：姜片5g 蔥10g 面粉25g 干淀粉25g 吉士粉3g 花椒鹽4g 黃酒10毫升 味精1g 五香粉1g 花椒油10毫升 蔥白段50g 甜面醬1小碟 色拉油750毫升
椒鹽排骨的做法
1、將排骨洗凈斬成約3厘米長的段，蔥切3段 。
2、用花椒鹽、五香粉、姜片、蔥段、黃酒、味精拌勻，腌漬1小時，揀去蔥姜 。
3、碗內放入面粉、干淀粉、吉士粉，加水調成糊，放入排骨拌勻 。
4、鍋內加油，用旺火燒至五成熱時轉用中火，將仔排逐塊連糊放入油中，炸至結殼定形撈出，待油溫回升至六成熱時 。
5、再倒入排骨復炸，不斷翻動，炸至呈金黃色時撈出裝盤，淋上花椒油即成 。
6、上桌隨帶蔥白段、甜面醬小碟 。

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特點：色澤金黃，外殼香脆，仔排鮮嫩，蘸食味美 。
制作關鍵
1、斬排骨時要一刀清，穩、準、狠，長短一致 。
2、排骨腌漬時間長才能入味 。
3、炸時宜用中火，初炸時待結殼后要分開粘連，即可撈出，復炸時要經常翻動，受熱均勻，炸至呈金黃色即可撈出 。
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