鍋燒肚的做法

2026-01-14 小知識

鍋燒肚烹調方法是酥炸，即豬肚經煮、蒸酥后再炸。酥炸在北方稱鍋燒，如山東名菜鍋燒肘子、鍋燒鴨，北京名菜鍋燒羊肉、鍋燒雞等，鍋燒菜最早見于魯菜中
鍋燒肚主料：生豬肚1只，約重750g
【鍋燒肚的做法】調料：醬油50毫升、鹽精3g、白糖10g、黃酒25毫升、蔥10g、姜塊15g、茴香1朵桂皮1小塊味精3g、干淀粉40g、面粉10g、大蔥白50g、芝麻油甜面醬1小碟色拉油750毫升

文章插圖

文章插圖
工料：明礬、粗鹽、米醋適量
鍋燒肚的做法
1、將肚用明礬、鹽、醋反復摩擦，去掉黏液洗凈。
2、然后剪開肚帶，翻過來剪去肚油后復原，在肚頭厚處劃一小口，鍋中加冷水，放入肚，用火燒開后連水倒入盆中。
3、再用刀刮去肚帶上的白垢物及肚身，洗凈。
4、蔥打成結。
5、姜用刀拍松。
6、大蔥白切成絲放在小盤中。
7、鍋內放入肚，加水1000毫升，加醬油、精鹽、黃酒、白糖、茴香、桂皮、蔥結、姜塊，旺火燒開，撇去浮沫，加蓋后用小火燜煮一個半小時，揀出蔥結、姜塊及香料，收濃湯汁。
8、然后倒入盛器內加味精、封上保鮮膜，蓋上盤子。
9、再蒸90分鐘。撈出略涼后用刀批成兩半。
10、碗內放入面粉、干淀粉、清水適量調勻成淀粉糊。
11、鍋中加油，用旺火燒至五成熱時，將肚周身掛上淀粉糊，入鍋炸至色黃、硬脆時撈出。
12、再切成1.5厘米寬的條，換一個角度豎立，整齊擺放在盤中，隨帶大蔥白、芝麻油甜面醬上桌。
特點：色澤金黃，外殼松脆，豬肚酥軟，香糯味美。
制作關鍵
1、豬肚必須擦洗干凈，肚油剪清，防止串腥膩味。
2、豬肚必須要煮透收濃汁、蒸酥要蓋好，防止蒸水滴入，豬肚才味濃，食時酥而味美。
3、炸時豬肚渾身都要掛滿糊，色才均勻，掌握好油溫及炸制時間。炸得過久，切時殼易破碎，炸得過短，脆度不足，油溫過低，上色不夠，過高結殼不厚。
健康飲食網小提示
金針菇和豬肚能一起吃:金針菇與豬肚搭配食用，有消食開胃的作用。用于消化不良、食欲不振、腸胃不適等癥。
豬肚和豆芽能一起吃:豬肚有補虛損、健脾胃的功效，可幫助消化，增進食欲；豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及降低膽固醇等功效。兩者搭配，常吃可潔白皮膚及增強免疫功能，還可

上一篇：保鮮婚姻的5大風水寶典

下一篇：香炒豆角的做法