這種五顏六色的雞丁味道很好，很有營養(yǎng)，看起來很漂亮，很適合孩子們吃
【五色雞丁的做法】五色雞丁
主料：雞脯肉200克
配料：熟瘦火腿15克、水發(fā)香菇25克、豌豆25克、胡蘿卜25克
調(diào)料：雞蛋清1個(gè)、精鹽3克、白糖2克、黃酒10毫升、味精2克、干淀粉5克、濕淀粉5毫升、色拉油500毫升
五色雞丁的做法
1、取下雞胸筋膜，將雞肉切成約0.8%的正方形 。
2、火腿、香菇、胡蘿卜均切成比雞丁略小的丁 。
3、雞丁先用精鹽2克抓捏上勁 。
4、然后加味精1克、黃酒5毫升拌勻，蛋清中加干淀粉捏勻 。
5、再倒入雞丁中拌勻待用 。
6、鍋用旺火燒熱，練鍋后加油，燒至四成熱時(shí)轉(zhuǎn)中火，倒入豌豆、雞丁，用筷子劃散，見雞丁呈玉白色時(shí)連油倒入漏勺瀝油 。
7、原鍋留底油15毫升，放入香菇、胡蘿卜略炒，加水50毫升，下精鹽、白糖、味精，倒入雞丁、火腿丁，烹入黃酒，翻炒幾下 。
8、最后用濕淀粉勾芡，淋上亮油即成 。

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特點(diǎn)：色彩鮮艷，雞丁滑嫩，清爽味鮮，亮芡少汁 。
制作關(guān)鍵
1、雞丁要切得大小均勻，其他丁略小，但也要均勻 。
2、上漿前先要用鹽將雞丁捏上勁 。
3、再放蛋清漿拌勻，防止滑油時(shí)脫漿，使雞丁變老 。
4、掌握好油溫及加熱時(shí)間，油溫過高雞丁要傷色，過低雞丁容易脫漿，滑油時(shí)只要雞丁斷生即可 。
5、烹炒時(shí)加水不可過多，翻炒時(shí)間要短，以防雞丁變老，勾芡時(shí)要汁少芡略厚的包汁芡 。
健康飲食網(wǎng)小提示
金針菇和雞肉能一起吃:金針菇和雞肉都有補(bǔ)血作用，兩者搭配食用，亦有補(bǔ)益氣血的作用 。可用于婦女產(chǎn)后體虛 。
冬瓜和雞肉能一起吃:清熱利尿、消腫輕身

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