松炸蝦球的做法 _生活百科

制作這道菜的關(guān)鍵是制作蛋泡糊，這是一種技術(shù)要求很高的時(shí)令菜，白蛋必須用力拋出，否則就不能做了
松炸蝦球
主料：蝦仁150g
配料：荸薺肉30g、熟核桃肉25g、雞蛋清4只
調(diào)料：精鹽3克、味精2g、干淀粉35g、面粉15g、花椒鹽1小碟、色拉油1000m1

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【松炸蝦球的做法】松炸蝦球的做法
1、蝦仁用刀剁成綠豆大小的粒。
2、荸薺用刀拍碎后略剁。
3、將上述兩種原料分別用紗布包后擠去水分，蝦仁加精鹽1克攪拌上勁。
4、核桃肉碾成末。
5、雞蛋清放入碗內(nèi)，用打蛋器（或四支方頭筷），往一個(gè)方向甩打上勁。
6、然后加入干淀粉、面粉略拌勻。
7、再加蝦仁、荸薺、核桃肉、精鹽、味精拌勻成蝦球料。
8、鍋中加油，用中火燒至二成半熱時(shí)，將鍋端離火口。
9、再用左手抓捏蝦球料，從虎口擠出，右手四指彎曲接住。
10、然后右手四指翻個(gè)面，收攏四指將蝦球放入油鍋中，蝦球直徑約3.5厘米。
11、擠完后將鍋放回火口，用中小火養(yǎng)熟蝦球，其間不斷翻動(dòng)，待蝦球定形后再用旺火炸至淡黃色撈出裝盤。
12、上桌隨帶花椒鹽碟。
特點(diǎn)：色澤淡黃，外殼松脆，內(nèi)部綿軟，香鮮味美。
制作關(guān)鍵
1、雞蛋必須新鮮，陳蛋或冰箱放過的蛋很難甩打上勁。
2、放蛋清的容器，打蛋清的工具，不得粘油帶水，不然影響上勁。
3、甩打蛋清時(shí)方向一致，先慢后快，一氣呵成，不能一開始很快，后來放慢，虎頭蛇尾也不容易上勁。
4、蛋泡糊要現(xiàn)打現(xiàn)炸，不可放置過久，久放蛋泡要疲軟失勁。
5、放入淀粉、面粉、蝦仁、荸薺、核桃肉略拌即可，久拌要疲軟失勁、返水。
6、擠蝦球時(shí)要大小均勻，個(gè)圓，使用的油鍋要大些，防止擁擠粘連。
7、炸時(shí)蝦球未定形前要用油淋，使上面凝固再翻，不然要粘連或破碎。一旦定形后即可使用旺火加溫，并要不斷地翻動(dòng)，防止出現(xiàn)色差的陰陽面。
健康飲食網(wǎng)小提示
油菜和蝦仁能一起吃:油菜含有豐富的維生素C、K、胡蘿卜素、鈣和鐵，具有消腫散血、清熱解毒的作用。蝦仁含鈣多，有補(bǔ)腎、壯陽等功效。油菜提供維生素，并與蝦仁一起提供鈣質(zhì) 。若兩者合用，則可更好地
豆苗和蝦仁能一起吃:對(duì)體質(zhì)陰寒怕冷、低血壓、食欲不振、精力衰退等癥狀均有食療效果

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松炸蝦球的做法