炸茄子是一種用四季豆為關(guān)鍵食物制做而成的食材 ， 也是一種十分美味的食物 ， 遭受了很多人的熱烈歡迎 。自己制作過炸茄子的人都了解 ， 烹制出一道美味可口的炸茄子來并并不是一件非常容易的事兒 ， 需要把握的方法也是有很多的 。下邊 ， 就為大伙兒強(qiáng)烈推薦一下炸茄子的三種做法 ， 供烹制者參照！
一、炸茄子作法一
1.把四季豆清洗削削皮 ， 一切兩開 ， 隨后把一半放正 ， 凸部往上 ， 用刀割下、但不可以斷開、再切一刀把戡發(fā)下 ， 呈正中間在一縫的四季豆片備用 。
2.圓蔥去皮切成碎屑 ， 菌類剁碎末 。香萊清洗 ， 剁碎末、生雞蛋2個 ， 打撒 ， 用煎盤 ， 燒開后放進(jìn)食用油 ， 待油熱當(dāng)下入蔥末 ， 生雞蛋和菌類 ， 撒上食鹽 ， 胡椒面炒出餡 ， 放涼備用 。
3.把切好的四季豆扒開 ， 就餐刀子蘑菇雞蛋抹入 ， 所有抹完后再撒上些鹽 ， 胡椒面 ， 沾上小麥面粉 ， 在打撒的另一個雞蛋中蘸一遍 ， 撈起來放進(jìn)面包渣上 ， 用兩手夯實 ， 使面包渣裹起來四季豆 。
4.將沸騰置放火上 ， 燒開后放進(jìn)食用油 ， 待到油起煙時 ， 放入四季豆 ， 炸至橙黃色撈起來 ， 如不太熟可放進(jìn)燒烤箱烤制一會兒 ， 就可以服用 。
二、炸茄子作法二
主要材料：肉餡、小麥面粉、生雞蛋、木薯淀粉、長茄子
輔材：姜蒜末、五香粉、鹽、椒鹽粉、米酒、雞精粉、芝麻油
制做流程：
1、將餃子餡放進(jìn)海碗 ， 添加生姜沫、五香粉、鹽；
2、再添加米酒、雞精粉、雞蛋清、芝麻油順一個方位拌和 。
3、分次添加適量冷水 ， 拌和至冷水徹底被餃子餡消化吸收 ， 餃子餡滑爽放進(jìn)蔥段拌均就可以 。
4、將生雞蛋打撒添加小麥面粉、椒鹽粉、木薯淀粉、適當(dāng)冷水調(diào)成面漿 ， 面漿稀砂漿稠度以用勺倒地恰好流下來為標(biāo)準(zhǔn) 。5、長茄子切0.5CM厚圓片 ， 正中間割開不斷開 。
6、將拌好的餃子餡加進(jìn)茄片正中間用筷子抹平擺放在盤里預(yù)留 。
7、油四成熱時茄盒沾面漿放進(jìn)鍋中中 ， 中文火炸至雙面金黃色就可以 。
三、炸茄子作法三
主要材料：長嫩四季豆250克 ， 餃子餡100克 。
調(diào)料：發(fā)制蝦皮10克 ， 生雞蛋2個 ， 小麥面粉50克 ， 食用油750克 。
調(diào)味品：海晶鹽4克 ， 雞精3克 ， 米酒3克 ， 姜蒜末各3克 ， 香辣6克 。
制做：
(1)四季豆去蒂清洗削皮 ， 切夾刀頭 。蝦皮切末 。
(2)餃子餡里加蝦皮 ， 蔥末、生姜沫、雞精、一個半生雞蛋攪均后 ， 放進(jìn)茄夾內(nèi) ， 茄夾沾小麥面粉預(yù)留 。剩下生雞蛋打進(jìn)碗內(nèi) ， 加小麥面粉攪滿足蛋黃液 ， 將茄夾拖蛋黃糊 。
(3)勺內(nèi)加點油 ， 燒六七成熱 ， 把茄夾逐一放入勺內(nèi)炸好 ， 呈橙黃色時撈起來瀝油擺盤 ， 放香辣即好 。
【正宗的炸茄盒】 重要：蛋黃糊要調(diào)的干稀適當(dāng) ， 把握炸時的水溫 。

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