隨著人們膳食習(xí)慣的改變 ， 目前喜用肥少瘦肉多的豬前腿夾心肉來烹制 ， 以減少肋條肉的油膩感 。
栗子燒肉
主料：土豬前腿夾心肉400g大栗250g
調(diào)料：蔥段3g 醬油50毫升 黃酒15毫升 白糖5g 味精2g 芝麻油5毫升 色拉油30毫升
栗子燒肉的做法
1、每只栗子中間橫剁一刀 ， 鍋中加水旺火燒開 ， 倒入栗子 ， 燒約2分鐘 ， 連水倒入容器 ， 趁熱剝?nèi)ダ鯕?。
2、豬肉切成2.5厘米大小的方塊 。
3、鍋用旺火燒熱 ， 練鍋后加油 ， 燒至六成熱時倒入肉塊翻炒 ， 炒至肉塊收縮轉(zhuǎn)色 。
【栗子燒肉的做法】4、然后加入醬油、黃酒、白糖 ， 加水與肉塊持平 ， 旺火燒開后轉(zhuǎn)小火 ， 加蓋燜燒1小時 。
5、再倒入栗肉再燜燒半小時 ， 然后轉(zhuǎn)旺火收汁 ， 見湯汁快干時加味精 ， 投入蔥段 ， 淋上芝麻油 ， 出鍋裝盤 。
特點：色澤紅亮 ， 香氣撲鼻 ， 肉質(zhì)鮮潤 ， 栗肉酥香 。

文章插圖


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制作關(guān)鍵
1、剝栗殼時一定要趁熱剝殼 ， 涼后比較難剝 ， 且栗肉黏膜 。
2、旺火炒 ， 小火燒 ， 旺火收湯汁 ， 控制好燒時小火的力度 ， 中途不能加水 ， 最后用旺火收緊湯汁 ， 才能香而味濃 。
健康飲食網(wǎng)小提示
板栗和雞肉或薏米能一起吃:補腎虛、益脾胃、利濕止瀉的功效 ， 還具有抗癌的功效
雞肉和牛蒡、栗子能一起吃:補脾造血 ， 更有利于吸收雞肉的營養(yǎng)成分 ， 造血機能也會隨之增強

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