咸蛋以清明前腌制為佳，空頭小，的做法分為包泥法、泥漿法和鹽水法三種 。以蛋黃松沙帶油者為好 。蛋黃常與蟹黃合用，是部分高檔蟹黃菜的配料或調(diào)料，可與皮蛋一同制成瑪瑙蛋，又是月餅、粽子的餡料，并可與豬肉、魚等同蒸 。
咸鴨蛋
主料：新鮮鴨蛋5000g
調(diào)料：食鹽1000g
工料：純凈無雜黃泥（或酒壇泥）5000g 草木灰250g 谷糠500g

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咸鴨蛋的做法
1、將黃泥敲細(xì)篩過，加入草木灰、食鹽拌勻 。
2、然后加水適量，以調(diào)成厚糊狀能立起為度 。
3、將鴨蛋用泥糊逐個包好 。
4、然后滾粘上一層谷糠，排放于缸或壇中 。
5、再經(jīng)密封，腌40天左右即可 。
6、敲去泥殼、洗凈，冷水下鍋，待水開后再煮8分鐘即可食用 。
健康飲食網(wǎng)小提示
銀耳和鴨蛋能一起吃:銀耳有潤肺、生津止咳、滋陰養(yǎng)肺益氣和血、補腦強心和補腎等功用 。鴨蛋味咸、性涼，具有滋陰潤肺、補中益氣等功效 。二者同煮共食，可治療肺陰不足所致的咽喉干燥、聲嘶、干咳等癥
【咸鴨蛋的簡單做法】鱉肉和鴨蛋不能一起吃:二物皆屬涼性，不宜同食

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