荷包蛋怎么做好吃 _生活百科

荷包蛋是家常菜，家家會做，簡單實用，配面下酒均可，煎蛋時鏟起一邊黏合在另一邊上，形似風吹荷葉卷疊成半月形，故名荷包蛋。
傳說源于宮廷御膳，御廚為討皇上歡喜，仿池中荷花而制，煎時成圓形，蛋黃為花蕊，皇上食時不慎滑落，折疊成包，隨口說荷葉包花，是荷包蛋，一錘定音，從此荷包蛋在民間流傳。
時下許多早點小吃，為圖簡單方便，煎蛋不折疊，只煎單面或雙面，也不經燒燜，這樣已不再有荷包的形狀，但這個名稱一直保留下來。
荷包蛋
主料：雞蛋10只
調料：蔥末5g、精鹽3g、醬油25毫升、黃酒50毫升、白糖10g、味精3g、胡椒粉0.5g、色拉油75毫升
荷包蛋怎么做好吃
1、鍋燒熱后轉中火，加入少許油，至五成熱時。
2、然后磕入一個雞蛋，見鍋底蛋白凝固時，用鏟掀起一邊，合在另一邊上。
3、然后翻個身煎另一面，兩面煎至呈金黃色時盛出，如法逐只煎完。
4、將煎好的荷包蛋全部放在鍋內，放在中火上，加黃酒、醬油、精鹽、白糖、水150毫升，蓋上鍋蓋燜燒，待湯汁快干時加味精。
5、然后撒上胡椒粉、蔥末，用筷子整齊地將蛋擺放在盤中。
6、將鍋中余汁淋在荷包蛋上即成。
特點：色澤黃亮，形似荷包，外酥內嫩，咸鮮帶甜。

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制作關鍵
1、煎時宜用中火，一定要待鍋底蛋白凝固后再鏟起一邊、合在另一邊上，待相互粘連后再放鏟，過早容易弄破蛋黃，過遲蛋液表面凝固，不容易黏合。
2、要煎得透，煎到色呈金黃，外皮起酥，外層才有香酥感。
3、收汁要用中火，湯汁很少，才能香而味濃。
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