九八年底火哥22歲時在成都的府南新區開了第一家中餐館，父親給其取名叫老街坊 。80多平米的雙開間鋪面只能容納30人同時開飯 。開業以后生意一直火爆，每天中午十二點下午的六點鐵定滿座 。當時這份火爆嫩脆的價格是12元一份，每天我們只準備20份左右，常常是中午就賣光了 。每次來晚了沒有吃到這份菜的顧客都說讓我們多準備點，但他哪里知道一頭豬只有兩個豬腰，而且很多帶血的腰子、打水的腰子、不新鮮的腰子等還不能用 。當時負責采購的是我的親舅舅（絕對的老餐飲行家），為了買到能做好這份菜的豬腰常常要騎著自行車跑好幾個菜市場 。那個時候舅舅就給我說——要做出好的味道需從對食材的苛刻開始！
老成都【火爆嫩脆】要做出好的味道需從對食材的苛刻開始
原料：豬腰（切麥穗花刀）、鴨胗（切梳子花刀）、涪陵原味榨菜絲、馬耳朵大蔥、姜片、蒜片、紅椒條
【火爆嫩脆的做法】
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