家庭紅燒肉的簡單做法 _生活百科

紅燒肉是家喻戶曉的傳統菜，在過去逢年過節有條件的都要燒上一碗。紅燒肉店家的傳統制法是選用豬肋條肉中段，用沸水煮至八成熟，切塊后加調料略紅燒，再將肉塊皮朝下裝入碗內，然后蒸酥，最后蓋上氽熟的蔬菜，翻扣在盤中即成，這種做法美觀，很適合宴席的批量制作，但不適合家庭。為普及大眾化，本菜譜介紹家常燒。
紅燒肉
主料：帶皮豬前腿夾心肉500g
配料：生菜150g
調料：醬油50毫升、老抽5毫升、白糖10g、黃酒25g、味精1g、色拉油25毫升
家庭紅燒肉的簡單做法
1、將肉切成3厘米長、1厘米寬的塊。
【家庭紅燒肉的簡單做法】2、生菜清洗干凈。
3、鍋中加水旺火燒沸，放入菠菜略焯水后撈出，瀝水后裝入湯盤內（要在肉成熟時再焯水）。
4、鍋用旺火燒熱，練鍋后下油，至五成熱時倒入肉塊翻炒，炒到肉塊全部轉色、收縮，加醬油、白糖、黃酒，略炒后加蓋稍一燜。
5、然后加水剛好淹沒肉塊，加蓋燒沸后轉小火，燜至肉塊酥熟，用旺火收汁。
6、再用老抽調準色澤，見湯汁濃稠時加味精，翻鍋均勻蓋在生菜上即成。

文章插圖

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特點：色澤紅亮，香氣撲鼻，肉質酥爛，味鮮汁濃。
制作關鍵
1、鍋要練透，不能粘鍋，如粘鍋需重新練鍋。
2、"旺火炒，小火燒，旺火收” 。炒用旺火才能使肉快速轉色收縮，燒用小火才能減慢水分蒸發速度，延長加熱時間，使肉酥爛，火一大，肉末熟，水不夠，而一添水菜就味薄、減香，旺火收汁是因肉的酥爛程度已達到要求，不需要再燒，以加快水分的蒸發，使肉塊味濃而香。
注：有關媒體報道用近似炒糖色的方法來燒紅燒肉，菜肴的確美觀，但含有多環芳烴類物質，該物質對人體的危害還在爭論中，不過國家對食品加工行業使用糖色是有嚴格規定的。
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