酸辣臊子蹄筋
原料：發好的豬蹄筋300克，豬肉50克，好湯500克 。
調料：豬化油50克，醋30克，醬油20克，水豆粉15克，蔥、姜、香油、料酒各10克，胡椒粉3克 。
酸辣臊子蹄筋的做法
1、豬蹄筋油發后去盡油質，改成長約3厘米的節，用鮮湯喂汆1次 。
2、豬瘦肉剁成細粒 。
3、蔥切花；姜切細末 。
4、炒鍋置火上，下豬化油燒熱，下豬肉煸酥，加醬油、姜、料酒稍炒 。
5、然后放入鹽、胡椒粉，加好湯，下蹄筋燴入味后，用水豆粉勾芡，下醋、蔥花、香油推勻，起鍋裝碗即成 。
文章插圖
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【酸辣臊子蹄筋的做法】這道菜質地肥糯，酥辣而香 。