蘭溪傳統(tǒng)土菜，放湯肉圓的成形主要靠山粉，山粉的質(zhì)量雖然比較差，但對(duì)制作土菜肉圓、金瓜餅等卻特別適合，用優(yōu)質(zhì)淀粉反而不行 。放湯肉圓是在家鄉(xiāng)肉圓的基礎(chǔ)上變化而來(lái)，以肉圓在放湯過(guò)程中外表的部分脫落來(lái)糊化湯液，使肉圓的外表更加滑溜綿軟，別具風(fēng)味，是不錯(cuò)的下飯菜 。
放湯肉圓
主料：豆腐150g、水發(fā)嫩筍干25g、豬通脊肉100g、山粉70g
配料：番茄半只 絲瓜2根 熟筍50g
調(diào)料：蔥末5g、精鹽3g、醬油15毫升、蠔油15g、味精3g、黃酒10毫升、胡椒粉少許 豬油10g
放湯肉圓的做法
1、豬肉、筍干切成玉米般大小的丁，熟筍切片，絲瓜刨皮后切成滾刀塊，番茄一切兩半

文章插圖


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3、再切兩半后切成塊 。將肉丁、筍干丁放入盛器內(nèi)，加豆腐、精鹽1.5g、醬油、味精1.5g、黃酒捏均，然后加入山粉拌勻成肉圓料 。
4、鍋中加水750毫升（有葷湯最好），旺火燒開(kāi)后放入筍片、黑木耳，用手抓一小部分肉圓料放入鍋內(nèi)，如此抓放完肉圓，見(jiàn)水開(kāi)時(shí)轉(zhuǎn)用中火，撇去浮沫，約燒5分鐘，放入絲瓜、番茄塊，燒至回軟，
5、再加蠔油、精鹽、味精，撒上蔥末、胡椒粉，放入豬油即可裝入湯碗 。
特點(diǎn)：土鄉(xiāng)土色，肉圓滑嫩，鮮而綿軟，湯醇味厚 。
制作關(guān)鍵
1、要根據(jù)山粉的質(zhì)量適當(dāng)調(diào)整用量 。山粉過(guò)多肉圓發(fā)硬，過(guò)少不易成形，容易糊化 。
2、肉圓下鍋時(shí)水要開(kāi)，以便成形，抓時(shí)略在掌心滾一下再下鍋，隨抓隨滾隨放，每次大小要相差不大，可根據(jù)愛(ài)好而定，一般是核桃大小 。
3、控制好火力，喜歡湯汁黏稠的可加大火力，使肉圓外表脫落多些 。根據(jù)肉圓的大小，靈活掌握好加熱時(shí)間 。
健康飲食網(wǎng)小提示
黃魚(yú)和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量較少，而黃魚(yú)體內(nèi)氨基酸含量非常豐富 。豆腐含鈣較多，而黃魚(yú)中含維生素D，兩者合吃，可提高人體對(duì)鈣的吸收率 。豆腐煮黃魚(yú)還可預(yù)防兒童佝僂病、老年入骨質(zhì)疏松癥
【放湯肉圓】西紅柿和豆腐能一起吃:大大發(fā)揮維生素B1的作用和延長(zhǎng)其在體內(nèi)的時(shí)間，從而增加吸收機(jī)會(huì)

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