【荸薺肉圓的做法】荸薺肉圓相傳有160年左右的歷史，是在家鄉(xiāng)肉圓的基礎(chǔ)上改進而來，使肉圓質(zhì)地柔軟糯鮮，又帶有荸薺清爽的脆感，是軟與脆的完美結(jié)合 。
荸薺肉圓主料：豬前腿夾心肉250g、（肥、瘦比例三七開） 荸薺肉60g
配料：刀切饅頭1只
調(diào)料：醬油40毫升、精鹽2g、山粉75g、黃酒25毫升、味精2g、蔥末3g
文章插圖
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荸薺肉圓的做法
1、將肥肉切成黃豆粒的丁 。
2、精肉切成0.7厘米見方的丁 。
3、饅頭剝?nèi)テご瓿伤樾?。
4、荸薺切成細絲 。
5、將肉、荸薺放在一起，加精鹽、醬油、黃酒10毫升、味精、山粉、水50毫升左右拌勻，蒸籠鋪上濕布，將肉圓料抓堆放入，共放15堆，每堆大小5厘米左右 。
6、然后用旺火蒸15分鐘，開籠蓋后撒上黃酒、蔥末，再套籠半分鐘即成 。
特點：色形文雅，肉圓軟糯，香而帶爽，肉嫩味鮮 。
制作關(guān)鍵
1、掌握好肥、瘦肉的比例，肥肉過多有油膩感，過少不潤口 。
2、掌握好山粉的用量及加水量，山粉過多或加水過少肉圓發(fā)硬，反之則成形困難 。
3、蒸時宜用旺火 。
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關(guān)鍵詞:荸薺荸薺食譜
荸薺的營養(yǎng)價值
荸薺,又名烏芋、尾梨、馬蹄、馬薺、通天草 。因其根入泥底,所結(jié)果實形、色、性味、成分、功能都有些像栗子,故又叫"地栗",古時多作水果食用,因其...[更多]