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豆腐湯圓的做法

小知識

【豆腐湯圓的做法】此菜是傳統特色小吃，1987年經提升作為菜肴推薦，并很快在臨近各市縣推廣引用，同時引申出一系列豆腐湯圓菜 。
豆腐湯圓在歷史上是肩挑飲食小販制作，每到夜晚降臨，蘭城部分街頭巷尾，會出現這樣的擔商，一頭是一只爐、一只鍋，另一頭是堆疊的桌凳，挑至某一固定地點，供應至深夜，
豆腐湯圓主料：嫩豆腐500g（一桌量：20只）
配料：豬瘦肉（精肉）40g、小菜心5株
調料：醬油5毫升、精鹽6g、黃酒5毫升、味精4g、胡椒粉0.5g、面粉100g（約耗20g） 葷湯750毫升（也叫葷湯、白湯） 雞油10g
豆腐湯圓的做法
1、將豆腐用一把竹筷搗碎 。
2、然后加精鹽2.5g、黃酒5毫升、味精2g拌勻，瘦肉切成20粒小丁 。
3、再用醬油5毫升腌漬1小時，把面粉在碗內輕壓抹成中心深、邊緣淺的鍋底形面粉窩 。
4、小菜心洗凈、根頭削尖 。
5、鍋內加水燒開轉小火，將豆腐一小份放入小碗內，放上一粒肉，蓋上豆腐，用瓷瓢羹在碗底將豆腐括翻成球形 。
6、再滾入面粉窩內，用手持碗旋轉，使豆腐丸翻滾粘上面粉，然后滾入鍋中，如法制成20個 。
7、將葷湯燒開，加精鹽、味精，放入小菜心氽熟撈出，將湯倒入品鍋內 。
8、然后將豆腐圓撈出放入品鍋中，再蓋上小菜蕊、撒上胡椒粉，淋上雞油后即成
特點：色彩淡雅，豆腐滑嫩，肉心濃鮮，湯汁鮮醇 。
制作關鍵
1、選好豆腐很重要，要選豆渣少漿水多的豆腐，只有渣少豆腐才細膩滑嫩 。
2、滾豆府一定要用面粉，有許多人不知用淀粉滾，全部失敗 。碗內面粉窩要壓實，壓成鍋底形，方便滾豆腐圓 。
3、氽豆腐圓一定要用微火，火一旺，沸水容易沖破豆腐圓 。
健康飲食網小提示
黃魚和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量較少，而黃魚體內氨基酸含量非常豐富 。豆腐含鈣較多，而黃魚中含維生素D，兩者合吃，可提高人體對鈣的吸收率 。豆腐煮黃魚還可預防兒童佝僂病、老年入骨質疏松癥
西紅柿和豆腐能一起吃:大大發揮維生素B1的作用和延長其在體內的時間，從而增加吸收機會
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什么人不能吃豆腐
(1)嘌呤代謝失常的患者 。由于豆腐含有更多的嘌呤，痛風患者和血尿酸濃度增加的患者應謹慎食用 。(2)腎臟病、缺鐵性貧血患者不宜多食(3)豆腐消化...[更多]