操作簡單、一學(xué)就會、成本較低、香脆味好 。
椒鹽玉米
主料：嫩玉米250g
調(diào)料：蔥末5g、干淀粉100g（約耗50g） 花椒鹽5g、紅椒5g、味精2g、色拉油750毫升（約耗75毫升）
椒鹽玉米的做法
1、紅椒用開水一燙 ， 吸干后切成末 。
2、將解凍玉米放入盛器內(nèi) ， 撒上干淀粉翻滾粘勻 。
3、再用漏勺篩去余粉 。
4、鍋燒熱后下油 ， 燒至五成熱時 ， 將玉米分散下入油中 ， 炸成外結(jié)殼 ， 呈淡黃色時撈出瀝油 。
5、將鍋洗凈擦干 ， 用火烘干后離火 ， 倒入炸好的玉米 。
6、然后加蔥末、紅椒末、味精、花椒鹽 ， 顛翻均勻即可裝盤 。
特點：色澤淡黃 ， 香氣宜人 ， 外脆內(nèi)嫩 ， 咸鮮可口 。

文章插圖


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制作關(guān)鍵
1、要先開油鍋再拍粉 ， 粘好粉后即炸 ， 炸時要抖掉余粉（可將玉米放入大碗內(nèi) ， 加干淀粉后蓋上盤子 ， 上下跳動、搖晃來拍粉 ， 然后用漏勺篩去余粉） 。
2、掌握好油溫及炸制時間 ， 油溫過低 ， 粘上的粉容易脫落 ， 油溫過高 ， 時間過長 ， 色澤就會過黃不美觀 ， 時間過短 ， 脆感不足 。
3、翻粘調(diào)料時 ， 鍋必須洗凈烘干 ， 再離開火口操作 ， 以免鍋面粘去過多的調(diào)料 。
健康飲食網(wǎng)小提示
豬肉和玉米能一起吃:具有潤膚、延緩衰老的作用
【椒鹽玉米的做法】菜花和玉米能一起吃:菜花與補中健胃、除濕利尿的玉米搭配 ， 具有健脾益胃、補虛、助消化的作用 。因含有豐富的維生素C、E ， 還具有潤膚、延緩衰老的作用 。

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