糖醋雞圓
【糖醋雞圓的做法】原料：雞脯肉200克 ， 鮮蝦仁50克 ， 雞蛋2個 ， 鮮湯100克 。
調(diào)料：姜末5克 ， 蒜末8克 ， 魚眼蔥10克 ， 精鹽適量 ， 白糖12克 ， 醋15克 ， 醬油10克 ， 胡椒粉1克 ， 水豆粉40克 ， 精煉油1000克（約耗75克） 。

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糖醋雞圓的做法
1、雞脯肉剁細(xì)成茸 ， 加入清水、精鹽、雞蛋液、胡椒粉、水豆粉攪打成一體 。
2、再加入剁細(xì)的鮮蝦仁顆粒 ， 攪勻備用 。
3、鍋置旺火上 ， 燒油至六成熱 ， 用手將雞肉餡擠成雞圓 ， 下鍋炸定型后 ， 撈出備用 ， 待油溫回升至七成熱時 。
4、將雞圓回鍋炸酥、發(fā)黃 ， 撈出裝入盤內(nèi) 。
5、鍋中留油適量 ， 油溫三成 ， 下姜末、蒜末 ， 炒香 ， 烹入用醬油、醋、白糖、精鹽、鮮湯、水豆粉調(diào)成的芡汁 ， 收汁起鍋放入魚眼蔥 ， 淋在雞圓上即成 。

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