宮保雞丁家常做法 _生活百科

提起宮保雞丁，估計老外跟咱國人一樣熟悉，曾幾何時，宮保雞丁在歐美國家幾乎成了中國菜的代名詞，像意大利面那樣深入人心了。
宮保雞丁酸甜微辣，有點類似魚香的味道，還透著若有若無的麻。雞肉鮮香細嫩，花生酥脆可口，屬于南北通吃、老少咸宜的那口。這么經典的國菜，中秋節日家宴怎么少得了它呢？
據傳宮保雞丁是清朝的太子太保丁寶楨所創，太子太保是宮保之一，因此這道菜就叫做宮保雞丁。至于它所屬菜系，有說是川菜，有說是黔菜，因為丁寶楨是貴州人，但他是在四川任總督時創下的這道菜。咱不管它是什么菜，好吃就是硬道理。
做宮保雞丁要用雞胸脯肉，超市有現成的雞胸肉買，我是自己取土雞的雞胸肉做的，更有雞肉的質感，當然味道也更鮮美。
把握好兩點就能炒出即滑嫩又鮮美的雞丁：一是對雞胸肉的處理，要做到心狠手溫柔。二是各種調味料的比例決定了這道菜的味道。詳見下面的步驟。
吃雞五步曲之終結篇——宮保雞丁
主材：雞胸肉
配料：花生米，小蔥兩根，姜一小塊，生蒜兩瓣，干辣椒三只，花椒若干
調味料：生抽、香醋、料酒、糖、芝麻油、淀粉

文章插圖

文章插圖
【宮保雞丁家常做法】3、花生米一定要在起鍋前再加入，否則長時間浸在汁中翻炒會失去酥脆的口感。