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脆皮臭干的做法

小知識

該菜在質感上與肉末釀臭干不同，外脆而內嫩、味濃厚，別具風格 。
脆皮臭干
主料：綠臭干250g
配料：豬瘦肉50g
調料：蔥末5g、蠔油15g、白糖10g、黃酒15毫升、豆瓣辣醬10g、味精2g、干淀粉100g（約耗25g） 芝麻油10毫升、色拉油500毫升（約耗50毫升）
脆皮臭干的做法
1、將豬肉剁成末 。
2、臭干洗凈，每塊切成6小塊，全部切完后拍上干淀粉 。
3、鍋中加油，用旺火燒至五成熱時倒入臭干，炸到結殼發硬撈出，鍋中留底油少許 。
4、然后倒入豆瓣辣醬炒出香氣，再放肉末炒散 。
5、再加黃酒、蠔油、白糖、味精、清水25g攪勻，倒入臭干 。
6、最后撒上蔥末，淋上芝麻油，翻鍋裝盤 。
特點：色澤油亮，外脆內嫩，味濃無汁，香而帶鮮 。

脆皮臭干的做法

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制作關鍵
【脆皮臭干的做法】1、臭干要達到油溫時再拍粉，做到現拍現炸，防止破碎及粘粉過多 。
2、掌握好炸的油溫及時間，油溫過低、時間過長，臭干的嫩度受影響，油溫過高，時間過短，外殼的脆感受影響 。
3、倒入炸過的臭干再烹時，不要燒，翻鍋粘上調料后即可出鍋 。
健康飲食網小提示
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菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含銅，瘦肉含鋅 。銅是制造紅血球的重要物質之一，又為脂肪代謝所必需 。如果把它和含鋅較高的食物混合食用，則該類食物析出的銅會大量減少 。