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變蛋制作原理是什么

生活經驗變蛋制作原理

皮蛋，又稱松花蛋、變蛋等，是中國漢族人發明的蛋加工食品 。它是一種具有特殊風味和促進食欲的獨特中國食品 。那么，網民們知道變蛋的原理嗎？
【變蛋制作原理是什么】

變蛋制作原理是什么

文章插圖
利用蛋在堿性溶液中，蛋白質凝膠的特性可以變成彈性固體 。
但如果皮蛋配方控制不好，會在堿性溶液中水解蛋白質，蛋白質變性為蛋白質，不能食用 。
如果蛋殼有裂縫或配方控制不好，蛋中的硫化氫也會溢出并變成金黃色 。正常的皮蛋是深綠色的，有松花和彈性 。
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