1、看外形：如果茭白的外形比較嫩滑、光亮，而且飽滿，筍身比較直，筍皮摸起來很順溜的話，一般來說筍肉還是比較新鮮的 。這樣的茭白還是值得購買的 。
2、看筍身：如果在購買的過程中 ， 遇到那種筍身扁瘦的、彎曲的、形狀不完整的，這樣的茭白口感會比較差，不建議選購 。此時應當選擇那種矮胖矮胖型的，類似于棒槌型的茭白 。
3、看顏色：茭白的外皮一定要是很白的 ， 如果發現有的茭白有部分是偏紅的 ， 這種黃色有點類似姜黃，說明茭白就偏老了，老的茭白口感自然要差得多 ， 所以不建議購買 。
4、看筍殼：茭白頂端的筍殼若是顏色過綠的話，或是筍白的部分都是青綠色的話 ， 這樣的茭白已經過度成熟、老化，口感自然不佳 ， 此類茭白遇上了可千萬不要購買喲 。
【挑選優質茭白有哪些小竅門】5、聞香味：通常情況下，如果遇到的是剛采摘回來不久的茭白，新鮮度比較高，會散發一股清香，若是你聞到的茭白有異味的話，建議不要購買 ， 有可能是不發商販為了提高茭白的白亮度而用藥水浸泡引起的 。