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冰糖炒糖色用油還是水

生活百科冰糖

【冰糖炒糖色用油還是水】1、炒糖色放油還是放水，需要因人而異，若是新手建議使用水炒 。
2、水炒時間長，好處是不容易炒糊，簡單易掌控 。油炒的好處是時間短，但是難度系數較大，不易掌握火候 ， 要求經驗豐富的廚師 。
3、炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色 。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可 。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少 。