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【四川炸酥肉的做法】把肉洗凈切小條，比肉絲粗一點點，可以是五花肉 。放入干凈的大盆中，加入姜粒、鹽、花椒、白糖、白酒、抓均勻（就一般的酒都可以） 。打入雞蛋調散，用抓打的方式，讓蛋液充分進入肉里，這樣酥肉才酥 。下入干紅薯粉，注意別加水，抓勻，靜止十分鐘，再抓勻至無干粉，靜止十分鐘，腌制一會 。鍋中倒入適量油 ， 七成熱，用筷子試一下、周邊有小泡泡就可以了 。抓一團腌制的肉輕輕放入鍋中，繼續一團一團的放，中火炸一會，肉成凝固的團就可以用漏勺翻面、炸至表面金黃撈出 。
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