【底筋面粉是什么 面粉的內容介紹】面粉是一種由小麥碾成的粉末狀物 。按面粉中蛋白質含量多與少，可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉，那樣底筋面粉是什么？

低筋面粉就是指水分13.8%，粗脂肪8.5%以內的面粉，一般用于生日蛋糕、曲奇餅干、小西餅小點心、千層酥皮類小點心等 。
中筋面粉即一般面粉 。蛋白質含量均值在11%上下，中筋粉常用在中式面點制作上，如小籠包、饃饃、水餃等 。
高筋面粉 。高筋面粉指蛋白質含量均值為13.5%左右面粉，一般蛋白質含量在11.5%之上就能稱為高筋面粉 。常用于制做具備彈力與嚼感的吐司面包、鮮面條等 。在西餅中一般用于在松餅（千層酥）和鮮奶油空心餅（芝士蛋糕）中 。在生日蛋糕層面僅限高成分生日蛋糕中應用 。
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