【酵母是小蘇打嗎】1、不是 。酵母是通過(guò)酵母菌的不斷繁殖產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使面蓬松，產(chǎn)生酒香味和酸味（雜菌繁殖所產(chǎn)生的醋酸味） ， 屬于“生化”反應(yīng) 。提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
2、小蘇打是通過(guò)受熱分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使面蓬松 ， 屬于化學(xué)反應(yīng) 。它的俗稱也叫“焙燒蘇打”，并能與酸中和，消除酵面中的酸味 。小蘇打會(huì)嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素 。

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