布丁和布雷的區別 _布丁

文章插圖
?
布丁和布蕾在口感上的區別是：布丁的口感更有彈性，味道比較淡；而布蕾口感更軟、更加滑嫩，奶味比較香濃。很多人都分不清布丁和布蕾，其實它們雖然長得很像，但是制作材料有一些差別，這也導致了口感上的差別。
【布丁和布雷的區別】布丁中含有蛋清，蛋白質含量較多，口感就會偏硬，而布蕾中沒有那么多蛋白質，加上布蕾使用的材料是蛋黃，蛋黃中存在卵磷脂，所以口感上會滑嫩很多，布蕾中使用了很多蛋黃和鮮奶油，油脂比較多，因此口感比較軟。
焦糖烤布蕾：
在制作之前，先準備好雞蛋、細砂糖、鮮奶油、白砂糖。
準備六個烤皿，在烤盤加水至烤皿的三分之一到三分之二高，把烤箱預熱140度。
把雞蛋打進碗里，分離出蛋黃放進另一個碗里，加入細砂糖攪拌均勻，把鮮奶油倒進鍋里，用小火加熱，直到起泡泡時候關火，蓋上鍋蓋繼續燜10分鐘。把奶油液倒進蛋黃液中，過篩之后倒進烤皿中，放進烤箱里，用140度烤40-50分鐘，烤好之后放在室溫下冷卻，之后放進冰箱冷藏。
之后拿出來，在布蕾表面撒上白砂糖，再用噴槍烤至砂糖融化，表面呈焦黃色就好了。