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牛腱子肉怎么做好吃又肉爛

生活經驗牛腱子肉

牛腱子肉是一種比較有韌性的肉類食品，適宜用于煲湯或者或者牛雜湯等，不容易造成牛腱子肉發生變老的狀況 。那樣牛腱子肉怎么做好吃又肉爛呢？

牛腱子肉怎么做好吃又肉爛

燉好一鍋牛肉，關鍵在于選肉，牛肉燉著吃，要選擇，牛肋條肉，牛腱，和牛上腦 。有肥有瘦也有筋 ?？谖逗芎?。
【牛腱子肉怎么做好吃又肉爛】買回來牛肉能沖清洗干凈切割成塊狀，用清小水泡至2兒時之上，半途得換幾回水 。泡出牛肉的鮮血 。肉里的鮮血盡管在燒煮的時候就會飄浮出去一些，但是大多數會因溫度上升而凝結，會嚴重影響牛肉的香味，也會影響到口味 。
備好調料，調料不可以過多，過多調料味非常重，也會影響到牛肉的肉味 。燉牛肉時伴隨著調味品，放幾個山楂，山楂為助消化常見的食品類，特別是消化吸收油膩感肉積作用明顯，山楂中有機物含量較高，能夠嫩化牛肉化學纖維，從而使得其比較容易煮爛，也能起到提味的功效 。山楂的使用量不要過度，一般500克牛肉加上2—3顆山楂就非常美味可口 。
燉牛肉不用綽水，先綽水再進鍋燉，牛肉非常容易柴 。牛肉要涼水放鍋里，由于水的溫度的上升，牛肉里的鮮血會凝結進行析出 。
在水微開時拿勺子撇流血沫，一定要撇干干凈凈 。假如等水開了的時間久了，白沫子也凝結飄落了 。就撇太臟了，不但會危害湯的味道和湯的清亮度，也影響牛肉的香味 。假如開水入鍋，牛肉表層快速縮緊，不益于煮出血跡和臟物 。
香辛料和姜蒜先用食油炒香，再倒入郫縣豆瓣醬爆鍋，能使調料充分發揮功效 。
在燉至環節中用郫縣豆瓣醬取代老抽王，不但可以提鮮增香 。還能夠肉粉色不變黑 。
添加煮牛肉的原湯，煮沸，再倒入山楂和老冰糖生抽醬油 。
然后將炒好高湯倒回煮牛肉的鍋里 。燒沸，用小火，依據肉粒大小，燉至時長至少2兒時 。燉至1兒時情況下添加鹽 。繼續燉至1h 。
建議使用砂鍋燉制，最好是不用壓力鍋，壓力鍋雖然比較環保節能省時省力，但壓出來肉味道不好 。
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