紅燒肉國內各地都是有，但是最近幾年，在全國各地最爆紅的紅燒肉，是標出為“本幫”的上海紅燒肉 。那樣本幫紅燒肉的做法步驟是什么呢？
五花肉清洗，切割成2.5公分厚為的塊，用溫水加上料酒侵泡15分鐘左右 。
凈坐火（不加點油），倒入瀝干水的五花肉 。
【本幫紅燒肉的做法步驟是什么】用炒勺持續爆鍋5min，炒到贅肉里層當然進行析出油份，肉面干躁發黃，肉質地略微收攏 。
烹入老抽王，翻炒著色 。
倒入米酒，放進冬茹生姜片，倒入開水2000克，在倒入米醋 。
大火煮到水滾沸，這時河面閃過一層黑紅色浮沫，用勺撇掉浮沫 。
蓋上中小火慢燉牽制40min，拿筷子可以輕松戳透豬肉皮，倒入老冰糖，輕輕地滾動肉粒 。
燜至冰糖融化，再次燒造5min，至料汁接到風干，越來越粘稠明亮既成，擺盤就可以 。
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