1、使用熱水，不要加冷水 。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美 。旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開(kāi)，使湯面上浮油保持溫度 ， 起到燜的作用 。
2、燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水 。燉肉前一天，用芥末在肉表面涂抹一層 ， 燉肉前，用冷水洗掉 ， 這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩 。
【怎樣燒牛肉牛肉燒得嫩】3、在案板上墊一塊軟布 ， 將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細(xì)拍打牛肉，破壞其纖維組織 ， 然后再切塊、燉煮，這樣不僅易爛，而且口味更加 。
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