1、初處理：把兔肉筋膜去掉，洗凈，把小刀把兔肉劃開 。
【烤兔怎么做】2、腌制：用蔥姜，鹽 ， 糖 ， 雞粉，五香粉，花椒，孜然 ， 制成鹵水 。然后放立鹵水腌制 。最好要三個小時以后 。如果鹵水較少，要不翻動一下 。
3、上爐，先把兔肉撈出 ， 放入爐中瀝干水 。加上炭火，讓溫度迅速達到200以上 。不要超過230度 。
4、刷油，當表面發(fā)黃的時候就開始刷油，每隔10-15分鐘刷一遍 。3-4遍 。刷油中加少許鹽，香料，蜂蜜 。刷好最后一遍后 ， 把火調(diào)小讓余溫烘烤 。
5、烤好后，可以手撕成條狀，再加拌料 。入味，也可以整只 ， 讓油淋在上面 。緩慢入味 。
6、拌料：用油燒開，加入姜片，蒜米 ， 紅油，香油，花椒油 ， 雞粉 。香料，也可以加入少許芝麻或者花生米 。

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