1、選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊 ， 放在大砧板上 。
2、用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿 。
3、加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘 ， 隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止 。
4、然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸 。
【牛肉丸子的制作方法】5、食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食 。
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