蘭州拉面的特色為“一清二白三綠四紅五黃“，清指湯清，白指蘿卜白，綠指香菜蒜苗綠，紅指辣椒，黃指面條黃亮 。
【蘭州拉面有什么特色】蘭州拉面以一碗面而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內乃至全世界范圍內食客的好評和榮譽 。1999年被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為"中華第一面"，成為餐飲業的一束奇葩 。今天 ， 清湯牛肉面因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉面館 。
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