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鄭州燴面的做法

生活百科鄭州

1、食材用料：面粉、羊肉、羊骨、鹽、蔥、姜、八角、桂皮、肉蔻、草果、花椒、雞精、小茴香、細粉條、木耳、黃花、海帶絲 。
2、把200克的面粉放入盆里加入1個的鹽攪拌均勻然后加入大約100克的水 ， 用筷子把面粉攪拌均勻，然后在用手和成團后在上面蓋上濕布醒5-10分鐘 。
【鄭州燴面的做法】3、時間到了以后在繼續把面團反復的揉片刻，蓋上濕布醒半個小時，這時的面團要比第一次揉的要光滑一些 。
4、醒半個小時后把面團取出來放在案板上面搓成長條，分成幾個小的份，將這些小的面團搟成長片，要大小薄厚均勻 。
5、在將面片的上面刷上一層的薄油，兩面都要刷，把刷好油的面皮放入盤里上面蒙上保鮮膜在靜置1-3個小時，燴面好不好吃在制做面的時候也很重要 。
6、把羊肉和羊骨用清水沖去上面的血水，然后放入鍋內放入清水燒開 ， 撇去湯上面的血沫，然后用紗布把香葉、八角、花椒、草果、草寇、蔥、姜包成料包放入湯鍋里 ， 在用文火煮2個小時 。
7、把粉條先用清水泡軟，木耳用清水泡發后撒成小的塊 ， 黃花菜泡好好去除根后切成段，海帶絲泡發備用 。
8、等到羊肉湯煮好后把羊肉撈出來切成片 ， 另起一個鍋，鍋中加入適量的羊肉湯汁 ， 把粉絲、黑木耳、黃花菜、海帶絲、羊肉片用大火把鍋燒開 。
9、然后開始拉燴面，取出做好的燴面雙手捏著面的面頭慢慢的拉長，邊拉邊上下抖動，將面片拉薄拉長，然后在用手把面撕兩下放入鍋內煮沸 。
10、等到面條煮熟后再加入鹽、雞精調味道然后關火淋入麻油在放入香菜和辣椒油就可以食用了 。