臨近過年的時候，豬皮凍一直是熟食店最受歡迎的涼拌菜，可是這個東西直接買成品實在是太貴了，還不如自己買點豬皮現做 。
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很多人都覺得豬皮又腥又臭很難吃，其實大都是豬皮處理得不夠干凈，要完全的把豬皮上的油脂都去除下來，剩下的就全是膠原蛋白了 。一般熟食店賣的都是加了生抽的皮凍，里面還有蔬菜和花生，吃起來的口感也挺好 。
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還有一種是清凍，也叫水晶皮凍，這種皮凍做起來很麻煩，但是味道清奇好吃，需要上鍋蒸并且存放好幾個小時用來定型，今天分享的就是水晶皮凍的簡潔版做法，喜歡的朋友可以看看 。
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水晶豬皮凍(簡單快手版)
食材：豬皮、食鹽、清水、姜片、蔥段、八角
制作：
1、把豬皮上的豬毛整理干凈，然后用清水多沖洗幾遍 。
【水晶豬皮凍制作步驟 熬皮凍最正確的方法】
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2、涼水下鍋，放入料酒、蔥段和姜片去腥，燒開后再焯水一分鐘，把豬皮放在溫水盆里清洗干凈 。
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3、整理好豬皮之后，把里面的一層油脂刮干凈，這里一定要反復的多刮多洗，一直到豬皮能透出手指的狀態為最好 。
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4、把豬皮切成細絲，這樣容易熬出膠原蛋白，切好之后用鹽反復揉搓，再多用幾遍清水沖洗干凈 。
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5、鍋內放豬皮，再倒入清水以及姜片、八角和蔥段，大火燒開煮15分鐘后轉小火再煮30分鐘關火 。
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6、撈出調味料，倒在容器里自然放涼，之后放冰箱保鮮存貯2小時定型即可 。
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7、切開之后你會發現，皮凍是透明白亮的，越看越漂亮，就像一件藝術品 。至于吃法可以搭配涼拌汁或者像我一樣切碎放在肉餡里，做成灌湯包 。
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這里都是重點哦!
? 帶有豬毛的豬皮可以用燃氣灶烤一烤，比較方便還能去除異味 。
? 皮凍透明白亮的秘訣就是：不斷地刮刮刮，不斷地洗洗洗 。
? 反復鹽搓洗，煮出來不會腥 。
? 把塊或者絲切得小一點，更容易熬出膠原蛋白 。
? 豬皮和水的比例是1:4 。
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