在做川香紅燒兔子肉的情況下，需要留意這一道特色美食務(wù)必要先把兔肉去除臭味，里邊需要增加蔥，姜片，白砂糖，米酒，八角茴香及其八角，雞精和白胡椒粉，這種全是能夠先把肉腌漬一下，直到肉徹底進(jìn)味才能夠做，而且要留意腌漬的肉也是要洗一下 。
特色菜及作用：老人食譜 滋陰養(yǎng)血養(yǎng)生保健菜譜 益智類健腦菜譜
口感：咸鮮香 加工工藝：清燉
紅燒兔肉的制做原材料：
主要材料：兔子肉1000克
輔材：韭菜苔5克
調(diào)味品：小蔥20克,姜15克,白糖5克,米酒10克,八角茴香1克,白胡椒粉1克,八角1克,雞精1克,食用油100克
教您清燉兔肉怎么做，怎樣做紅燒兔肉才美味
1. 將兔子肉清洗泡去鮮血，剁碎3公分厚為的塊，放進(jìn)冷水鍋中燒開后撈出，再清洗1次;蔥切片，姜拍松，韭菜苔切割成末 。
2. 中火烤鍋，加點油燒開，下兔子肉塊炒干水份，放進(jìn)紹興酒、生抽、食鹽、蔥、姜、白砂糖、八角茴香、八角和沸水(浸平肉粒)一起煮沸，去掉白沫子，蓋上蓋子，改成小火烤至兔子肉軟爛時，再換旺火烤漿汁湯，揀去蔥、姜、八角、八角茴香等，放進(jìn)雞精、青蒜泥，撒上少量白胡椒粉出鍋就可以 。
紅燒兔肉
原材料
光兔一整只，小香蔥兩根，生姜三塊，韭菜苔一條，辣椒干四至六顆，八角1顆，
【川味紅燒兔子肉的做法】 調(diào)味品：十三香適當(dāng)，生抽醬油，醬油，鹽，老冰糖5小顆，米酒
作法
1.溫開水下兔子肉塊煮至水開，把兔子肉盛出用冷水清洗干凈預(yù)留 。
2.鍋內(nèi)下油，兔子肉含油率不高，能夠多放一點油 。把小香蔥，生姜丟下去進(jìn)行爆香
3.再把兔子肉倒進(jìn)炒出香味，倒進(jìn)無鹽黃油烹調(diào)一會兒 。
4.倒進(jìn)冷水，水流量剛未過兔子肉塊，放進(jìn)十三香，辣椒干，八角，鹽，生抽醬油，醬油，大火燒開后轉(zhuǎn)小火烤 。
5.燒至汁剩余二成的時候，資金投入韭菜苔白煸炒一分鐘 。歇火，把韭菜苔葉資金投入用溫存燒開就可以出鍋擺盤 。

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