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馬鈴薯淀粉和玉米淀粉的區別是什么？

生活百科馬鈴薯

木薯淀粉在平常的主要用途非常普遍，尤其是淀粉的種類不但多，并且木薯淀粉的操作方法也是不一樣的，馬鈴薯淀粉和玉米粉在日常生活中是最普遍的木薯淀粉，但是盡管這二種木薯淀粉的利用率較為高，可是在大部分人眼里，一般 感覺馬鈴薯淀粉和玉米粉是一樣的，沒什么差別，實際上二者的差別非常大 。
馬鈴薯淀粉和苞米淀粉的區別
玉米粉又叫玉米面粉、粟米木薯淀粉、粟粉、吉士粉,也有的地區管它叫豆粉(這一確實罕見)，是以玉米中提煉的木薯淀粉——供給量數最多的木薯淀粉，但比不上玉米淀粉特性好 。臺灣地區叫吉士粉的主要是玉米粉 。
玉米淀粉，也就是馬鈴薯淀粉，是家中用的數最多品質最平穩的水淀粉勾芡木薯淀粉，臺灣省叫綠豆淀粉 。特性是黏性足，材質細致，色雪白，光澤度好于綠豆淀粉，但吸水能力差 。放水受熱會凝固成全透明的濃稠狀，在新中式烹飪(尤其是臺菜)上常常將綠豆淀粉加涼水調均勻后添加煮好的菜式中做勾茨，使料汁看上去粘稠，另外使食材表面看上去有光澤度 。港菜茨汁一般則常用吉士粉(玉米面粉) ?？墒牵G豆淀粉水淀粉勾芡的料汁在晾涼后會越來越偏稀，而苞米淀粉勾芡的料汁在晾涼后不容易有轉變 。
綠豆淀粉不可以立即加溫水調均勻或放進軟食中，它會馬上凝固成坨而沒法煮散 。加了綠豆淀粉水焯后的食材晾涼以后，茨汁會越來越偏稀，稱之為“還水”，因而一般在西式面點上多運用玉米粉來使原材料做到濃稠的特點而不應用綠豆淀粉 。
玉米粉的主要用途
1、鍛造工業生產可以用玉米粉為砂芯膠黏劑;
【馬鈴薯淀粉和玉米淀粉的區別是什么？】 2、玉米粉能夠用以食品制造行業、制糖業、醫藥業，運用木薯淀粉為原材料，生產抗生素，維他命;
3、鋼鐵工業重介質鐵礦石把玉米粉經常為地基沉降劑;
4、石化工業油氣井鉆泥選用玉米粉使其具備儲水性;
5、電池選用玉米粉為電解質溶液媒介;
6、油壁的修復混凝土中也再加玉米粉;
7、漆料、塑膠、染劑、紡織品、造紙工業、輪胎橡膠等制造行業，均將木薯淀粉做為必不可少的原材料，也是制做各種變性淀粉的起止原材料 。