蠶豆屬于豆類蔬菜，因種植環境影響可能存在有害致病菌或其他污染物，高溫煮熟能進行殺菌處理 。蠶豆又稱胡豆、羅漢豆、佛豆、倭豆等 。蠶豆從嫩苗起到老熟的種子都可作為蔬食 。蠶豆營養較為豐富，蛋白質含量僅次于大豆；碳水化合物僅次子綠豆、赤豆；脂肪含量少；粗纖維的含量也較高 。此外還含有磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等多種礦物質，尤其是其中的磷和鉀含量較高，這些營養素均為人體所必需 。
生吃蠶豆的壞處
1、生蠶豆沒有經過高溫消毒處理，可能存在致病菌 。人體食用生蠶豆可能出現消化不良等不適 。
【為什么蠶豆必須煮熟后食用】2、生蠶豆中含有巢菜堿苷，若患有蠶豆病或有蠶豆病家族史的人群，食用生蠶豆后很可能引起不適 。
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