保存食物的六種方法 _保存

1、低溫儲存法。低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。低溫儲存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法，冷藏的溫度是在冰點以上。采用冷藏的食物主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。冷凍法是將食物在低于冰點的環境中凍結，適用于儲存動物性食物等。冷凍法可以使食物保存較長的時間不變質。但是長時間存放，雖然食物的質且變化不大.但水分減少，其背養價值降低，吃起來口感也不好。另外，兩種以上食物存放在同一個冷凍箱內時，要用無毒害的食品袋密封隔離。預防氣味相互污染.同時也可減少食物水分的流失。
【保存食物的六種方法】2、高溫儲存法。高溫儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法，因為微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時可有效地殺滅微生物.并破壞酶的活性.可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達到100度以上的高溫) ，取出或仍用原湯泡上.放在涼爽通風的地方不攪動，防止食物重新被污染。采用此方法可使食物在較長的時間內不變質。這種方法適用于保存動物性食物的成品和半成品以及水發干貨類等食物。
3、通風儲存法。通風儲存法主要適用于保存糧食、干貨食物和需要風干的食物.它們的特點都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲存的時候都需要通風.這樣可使霉菌不易生長，保持食物的原有成分，減少霉變。
4、腌、漬、醬、泡儲存法。此種方法一般是用鹽、糖、醋、醬和五香料，按照一定的比例方法加人食物內，使食物吸收一定的濃度。來抑制微生物的生長.達到長期保存食物的目的。例如:腌菜制品有咸蘿卜條、咸豆角、糖醋蒜等。醬菜制品有醬五香大頭菜、醬黃瓜、醬八寶菜等。泡菜制品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。通過腌、漬、醬、泡等處理后的食物，一般營養價值會降低，因為食物中一部分維生素、無機鹽被破壞和損失.特別是動物性食物的纖維肌會變硬.不易被人體吸收消化。但是加工烹調后香味濃郁，口味極好。這種儲存食物的方法簡單易行，在飲食行業中得到廣泛應用。
5、煙熏儲存法。煙熏是用鋸未、松拍枝等材料，在不完全燃燒的情況下所產生的煙氣來熏烤食品的一種方法，經煙熏后的食物不但減少了食物內部的水分，而且煙氣中有殺菌和防腐作用的木焦油、雜酚油等附在食物的表面上.能防止細菌的生長，從而達到防腐儲存的作用，一般常見的熏制品有熏魚、熏雞、熏肉等。
6、真空密封保存方法。真空密封保存方法是使食物在真空的狀態下，不與空氣中的微生物接觸.進行密封保存食物的一種方法，如罐裝制品、真空包裝制品等。此方法適用于多種食物的保存