泡菜是使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，制成的一種帶酸味的腌制品 。泡菜中的食鹽含量為百分十二到百分之四，是一種低鹽食品 。
泡菜的做法：
【泡菜泡多長時間能吃】選干凈腌菜壇，置清凈冷水于其中 。在瓶中放入大塊生姜、去皮蒜瓣和新鮮小紅辣椒 。放入洗凈的芥菜并放入半玻璃杯食鹽 。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右，即可取出所泡的菜食用 。
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