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1、澄粉:澄粉 ， 又稱澄面 ， 澄 ， 即澄清 ， 讓液體里的不溶性物質沉下去的意思；粉 ， 粉末 ， 細末 ， 面粉；澄粉 ， 就是液體里的不溶性物質 ， 脫水干燥后的粉末 ， 即把小麥面粉加水揉成軟面團 ， 在水中反復搓揉 ， 淀粉(不溶性物質)留在水中 ， 經過濾后 ， 放置使淀粉沉下去 ， 再經過脫水干燥而得 ， 因此 ， 澄粉又稱小麥淀粉 。2、粘米粉:又稱大米粉 ， 秈米粉 ， 是用大米磨成的粉 。3、廣東腸粉:廣東腸粉口感爽嫩軟滑 ， 是廣東著名的傳統特色美食之一 ， 源自廣東羅定 ， 因外形同豬腸而得此名 。有布拉腸粉和抽屜式腸粉兩類 。(1)、布拉腸粉:腸粉漿使用水磨粘米粉為主要原料 ， 添加小麥淀粉和生粉(豌豆淀粉 ， 木薯淀粉 ， 綠豆淀粉 ， 土豆淀粉 ， 玉米淀粉) 。因餡料不同 ， 布拉腸粉有很多品種 ， 如滑牛肉腸粉 ， 鮮蝦仁腸粉 ， 香菇瘦肉腸粉 ， 雞蛋腸粉 ， 蔬菜水果腸粉等 。(2)、抽屜式腸粉:腸粉漿使用優質大米磨制的米漿為原料 。這類腸粉無餡料 ， 搭配風味不同的醬油食用 。綜上所述 ， 可得出以下結論:1、澄粉是以小麥面粉為原料制作而成的產品 ， 又稱澄面 ， 小麥淀粉 。粘米粉是以大米為原料制作而成的產品 ， 又稱大米粉 ， 秈米粉 。因此 ， 澄粉和粘米粉是完全不同的產品 。2、廣東腸粉 ， 分布拉腸粉和抽屜式腸粉 ， 布拉腸粉的腸粉漿 ， 是使用水磨粘米粉為主要原料 ， 添加少的小麥淀粉和生粉；抽屜式腸粉的腸粉漿 ， 是使用純大米漿為原料 。3、腸粉漿配方及制作方法 。(1)、配方:水磨粘米粉450克小麥淀粉50克玉米淀粉20克食鹽10克食用油25克水1100克(2)、制作方法:將玉米淀粉和小麥淀粉過篩 ， 同食用油充分拌和均勻 ， 加入水磨粘米粉和食鹽 ， 最后加水調至勻滑 ， 過篩即為腸粉漿 。加水量應根據使用的水磨粘米粉吸水量不同作相應增減 。我是60后食品人 ， 專注食品科技 ， 喜歡爬山 。希望我的回答能幫到你 ， 歡迎大家參與討論留言 ， 如果喜歡請點贊！

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【粘米粉是什么粉:澄粉和粘米粉有區別嗎？做廣東腸粉用什么粉做好？】

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