老面做饅頭有酸味的處理方法是一般是再次上籠鍋 ， 在水中加些食用堿，蒸的時間比蒸饅頭的時間長一倍，也就是四十分鐘 。雖不會徹底脫酸，但至少口感不怎么明顯了 。
【老面做饅頭有酸味要怎么處理】老面饅頭發酸的解決辦法是多放食用堿 。添加食用堿蒸出來的老面饅頭松軟有嚼勁 ， 不會發酸 。老面：是指發面的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭 。就是發面蒸饅頭時剩下一小團面 ， 由于里面有很多酵母菌，下次發面的時候作為菌種用 。
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